Warum sollte man pflanzliches Proteinpeptid tierischem Kollagenpeptid vorziehen?

Beyond Biopharma | Häufig gestellte Fragen zu pflanzlichen Proteinpeptiden

Kurze Antwort:Beide sind kurzkettige Hydrolysate, unterscheiden sich aber in ihren Inhaltsstoffen, Aminosäureprofilen und ihrer Marktpositionierung. Kollagenpeptid ist tierischen Ursprungs und wird hauptsächlich durch Glycin, Prolin und Hydroxyprolin geprägt. Pflanzliches Peptid hingegen ist pflanzlichen Ursprungs, enthält ein breiteres Spektrum an essentiellen Aminosäuren, das je nach Quelle variiert, und eignet sich für vegane, pflanzenbasierte und allergenbewusste Kennzeichnungen. Die Wahl des Peptids richtet sich in der Regel nach den Produktversprechen und der angestrebten Positionierung im Ernährungsbereich, nicht allein nach der Produktleistung.

Zwei Hydrolysate, zwei Ausgangsmaterialien

Kollagenpeptid wird durch Hydrolyse von Kollagen aus Tierhaut, -häuten und -knochen gewonnen. Pflanzliches Proteinpeptid entsteht durch Hydrolyse eines pflanzlichen Proteinisolats aus Erbsen, Sojabohnen, Reis, Weizen, Mais oder Walnüssen. Das Herstellungsverfahren ist dasselbe – kontrollierte enzymatische Hydrolyse, anschließende Klärung, Raffination und Trocknung –, aber die Aminosäurezusammensetzung der Ausgangsmaterialien ist völlig unterschiedlich. Genau diese Zusammensetzung trägt jede Zutat zur jeweiligen Rezeptur bei.

Das Aminosäureprofil ist der eigentliche Unterschied.

Kollagen ist besonders reich an Glycin, Prolin und Hydroxyprolin und enthält kein Tryptophan sowie geringe Mengen einiger anderer essentieller Aminosäuren. Daher wird es nicht als allgemeine Proteinquelle verwendet. Pflanzliche Peptide spiegeln ihre Quelle wider: Soja weist von den sechs essentiellen Aminosäuren das breiteste Spektrum auf, Erbsen sind reich an Lysin, aber arm an Methionin, und Reis ist lysinarm, aber mild im Geschmack. Mischungen wie Erbsen-Reis-Peptide kombinieren diese beiden Muster. Soll das Produkt einen nennenswerten Beitrag zur täglichen Proteinzufuhr leisten, ist dieser Unterschied im Aminosäureprofil wichtiger als die Tatsache, dass beide Zutaten als Peptide bezeichnet werden.

Vergleich des Formulierungsverhaltens

• Löslichkeit- Beide lösen sich leicht in kaltem Wasser, weshalb sie auch in Getränken und Getränkepulvern vorkommen.
• Klarheit- Beide können klar formuliert werden; die entscheidenden Faktoren sind die Molekulargewichtsverteilung der Sorte sowie der pH-Wert und der Mineralstoffgehalt des Getränks.
• Viskosität- Beide Werte bleiben auch bei hohem Feststoffgehalt niedrig, sodass keiner von beiden ein Hindernis für ein Protein-Wasser-Format darstellt.
• Schmecken- Kollagen hat in einigen Qualitäten einen milden, aber erkennbaren Charakter, während pflanzliche Peptide je nach Herkunft und Entbitterung von nahezu neutral bis bohnen- oder getreideartig variieren.
• Thermisches Verhalten- Beide gelieren beim Abkühlen nicht wie intaktes Protein, daher vertragen sie Pasteurisierung und Sterilisation, wenn die entsprechende Sorte gewählt wird.

Ernährung, Religion und Etikettierung

Hier unterscheiden sich die beiden Produkte in kommerzieller Hinsicht am deutlichsten. Pflanzliche Peptide eignen sich für vegane und pflanzenbasierte Produkte, können halal- oder koscher-zertifiziert werden und stammen aus Quellen, die keine kennzeichnungspflichtigen Allergene enthalten, wie beispielsweise Erbsen oder Reis. Kollagenpeptide hingegen können aufgrund ihres tierischen Ursprungs keine dieser Aussagen treffen. Der Nachteil besteht darin, dass Soja-, Weizen- und Walnusspeptide Kennzeichnungspflichten für Soja, Gluten oder Baumnüsse unterliegen. Daher muss die Wahl der Quelle unter Berücksichtigung der Kennzeichnungspflicht erfolgen.

Wo Kollagenpeptid noch passt

Kollagen genießt seit Langem einen festen Platz in den Bereichen Schönheit von innen, Haut- und Gelenkgesundheit, und Verbraucher verbinden den Begriff bereits mit diesen Produkten. Wenn eine Marke auf dieser Assoziation basiert und keine veganen Anforderungen stellt, bleibt Kollagen eine naheliegende Wahl, und es gibt keinen technischen Grund, es zu ersetzen. Pflanzliche Peptide werden gewählt, wenn die Positionierung pflanzenbasiert ist, wenn die Aminosäuren-Zielgruppe breiter gefasst ist, wenn der Markt oder der Kunde ein veganes Label erwartet oder wenn die Aussage zum Proteingehalt mit einer Aussage zur Sport- oder klinischen Ernährung einhergehen soll.

Ein kurzer Entscheidungsleitfaden

Wie man sich entscheidet

Beginnen Sie mit den Angaben auf dem Etikett und dem Zielwert für die Aminosäuren und bestätigen Sie anschließend, dass die gewählte Qualität die für das jeweilige Format erforderliche Löslichkeit, Klarheit und den gewünschten Geschmack gewährleistet. Überprüfen Sie die technischen Werte in den Lieferantenspezifikationen und im Analysezertifikat und vergewissern Sie sich, dass alle Angaben zum Inhaltsstoff den in Ihrem Markt geltenden Vorschriften entsprechen, bevor dieser auf die Verpackung gelangt.

Weiterführende Lektüre

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