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Sind pflanzliche Proteinpeptide im Allgemeinen glutenfrei?
Beyond Biopharma | Häufig gestellte Fragen zu pflanzlichen Proteinpeptiden
Kurze Antwort:Die meisten pflanzlichen Proteinpeptide sind von Natur aus glutenfrei, da Erbsen, Reis, Mais und Soja von Natur aus keine Glutenproteine enthalten. Weizen, Gerste und Roggen hingegen enthalten Gluten. Daher stellt ein Weizenpeptid die Ausnahme dar und muss gesondert auf Glutenfreiheit geprüft werden. Zwei Faktoren entscheiden über die endgültige Kennzeichnung: ob die Ausgangssubstanz überhaupt Gluten enthält und ob Gluten durch gemeinsam genutzte Anlagen, Luftaufbereitung, Trägerstoffe oder eine Mischung verschiedener Ausgangssubstanzen eingebracht wurde. Eine Glutenfrei-Angabe sollte daher durch die Herkunft, die Kontrollmaßnahmen des Werks zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen und Testergebnisse der jeweiligen Sorte belegt sein und die in jedem Absatzmarkt festgelegten Grenzwerte erfüllen.
Gluten stammt aus bestimmten Getreidesorten.
Gluten ist ein Speicherprotein, das in Weizen, Gerste, Roggen und deren Kreuzungen wie Triticale sowie in verwandten Getreidearten wie Dinkel, Kamut, Emmer und Farro vorkommt. Andere pflanzliche Proteinquellen enthalten kein Gluten. Erbsen sind Hülsenfrüchte, Reis ist ein Gras, Mais ist ein Getreide, jedoch glutenfrei, und Soja ist ebenfalls eine Hülsenfrucht. Ein aus diesen Pflanzen hergestelltes Peptid führt keiner Säuglingsnahrung Gluten zu. Gleiches gilt für Kartoffel-, Kichererbsen-, Ackerbohnen- und Hanfproteine.
Eine Sichtweise auf die einzelnen Quellen
| Peptidquelle | Glutenposition |
|---|---|
| Erbse | Glutenfrei in der Quelle; Kennzeichnung in der Regel unkompliziert |
| Reis | Glutenfrei in der Quelle; weit verbreitet in der glutenfreien Ernährung |
| Mais | Die Quelle enthält kein Gluten, eine Maisallergie ist jedoch eine separate Frage. |
| Soja | Das Ausgangsmaterial enthält kein Gluten; die Kennzeichnungspflicht für Allergene bezieht sich auf Soja selbst. |
| Weizen | Enthält Gluten; für die Angabe „glutenfrei“ ist eine validierte Bewertung erforderlich. |
| Gersten- oder Roggenderivat | Enthält Gluten; als Peptidquelle unüblich, aber in Spezialprodukten möglich. |
Beim Kreuzkontakt gehen gute Positionen verloren.
- Gemeinsame Leitungen.Eine Anlage, die auch Weizenhydrolysat verarbeitet, kann Glutenrückstände in Trocknern, Mühlen, Sieben und Förderbändern hinterlassen. Die Reinigung muss für das jeweilige Allergen validiert werden.
- Gemeinsame Luft.Staub aus der Weizen- oder Gerstenverarbeitung kann durch ein gemeinsames Staubabsaugungs- oder Luftaufbereitungssystem gelangen.
- Trägerstoffe und Mischungen.Eine Mischung aus verschiedenen Getreidesorten, die Weizen enthält, trägt Gluten bei, obwohl die Erbsenkomponente kein Gluten enthält; Maltodextrin, Aromastoffe und Hilfsstoffe können ebenfalls Spuren davon enthalten.
- Verpackung und Lagerung.Wiederverwendete Big Bags, Silos und IBCs sind eine klassische Quelle für Überbestände.
- Zusätze für Fertigprodukte.Ob das Endprodukt glutenfrei ist, hängt von allen anderen Zutaten und der Abfüll- bzw. Mischanlage ab, nicht nur vom Peptid.
Schwellenwerte und wie man den Anspruch belegt
„Glutenfrei“ ist eine geschützte Angabe mit einem numerischen Grenzwert, der in der Europäischen Union und im Vereinigten Königreich üblicherweise mit maximal 20 mg Gluten pro kg angegeben wird. Eine vergleichbare US-Definition basiert auf dem Fehlen glutenhaltigen Getreides oder auf der Verarbeitung zur Entfernung von Gluten, um den definierten Grenzwert einzuhalten. Andere Märkte legen ihre eigenen Grenzwerte fest. Der Nachweis umfasst in der Regel die Herkunftsangabe, die Dokumentation zur Allergenkontrolle des Betriebs und die Analyseergebnisse des fertigen Produkts. Die Methode wird dabei für hydrolysiertes Protein geeignet gewählt: Ein Sandwich-ELISA kann fragmentiertes Gluten unterschätzen, daher ist eine Vergleichsmethode oder eine andere validierte Methode für Weizenprodukte besser geeignet.
Praktische Schritte für eine glutenfreie Haltung
- Wählen Sie eine Quelle, die kein Gluten enthält, wenn die Angabe im Mittelpunkt des Produkts steht, anstatt zu versuchen, die Entfernung von einem Weizenpeptid nachzuweisen.
- Erkundigen Sie sich, wie die Produktion von glutenhaltigen und glutenfreien Produkten geplant wird und wie die Reinigung überprüft und validiert wird.
- Fordern Sie eine standortspezifische Aufstellung mit Angabe der genauen Güteklasse sowie des Allergenstatus aller Trägermaterialien und Hilfsmittel an.
- Entscheiden Sie, ob fortlaufende Tests erforderlich sind, und geben Sie gegebenenfalls die Methode, die Nachweisgrenze und den Probenahmeplan an.
- Überprüfen Sie die fertige Rezeptur und Verpackungslinie und bestätigen Sie den aktuellen Schwellenwert für jeden Absatzmarkt, bevor das Artwork finalisiert wird.
Weiterführende Lektüre
Weitere Einzelheiten finden Sie unterob Weizenglutenpeptid glutenfrei sein kann,Allergenkennzeichnung für Soja-, Weizen- und WalnusspeptideUndErbsen- und Reispeptide als allergenärmere AlternativenDie
