Welche Zertifizierungen gibt es für essbare Gelatine?

Beyond Biopharma · Häufig gestellte Fragen zu essbarer Gelatine

Kurze Antwort:Essbare Gelatine kann je nach Markt und Käuferbedürfnissen verschiedene Zertifizierungen tragen. Religiöse Zertifizierungen wie Halal und Koscher beziehen sich auf die tierische Herkunft und die Verarbeitung. Zertifizierungen für Lebensmittelsicherheit und -qualität – ISO 22000, HACCP, FSSC 22000 und BRC – bestätigen die Einhaltung der Standards für die sichere Lebensmittelproduktion in einem Betrieb. Angaben wie Bio und gentechnikfrei geben Auskunft über Herkunft und Kennzeichnung. Welche Zertifizierungen Sie benötigen, hängt vom jeweiligen Absatzmarkt ab. Fragen Sie daher immer nach den Zertifikaten eines Lieferanten und überprüfen Sie diese, da nicht jeder Betrieb alle Zertifizierungen besitzt.

Die Zertifizierungslandschaft im Überblick

Zertifizierungen lassen sich in drei Hauptgruppen einteilen. Die folgende Tabelle erläutert die einzelnen Gruppen, aber denken Sie immer an die goldene Regel: Eine Zertifizierung wird von einer anerkannten Organisation vergeben.ein bestimmtes Werk oder eine bestimmte ProduktlinieDa Zertifikate eine Gültigkeitsdauer haben, müssen Sie nachfragen, welchen Geltungsbereich sie abdecken und sich vergewissern, dass sie noch gültig sind.

Religiöse Zertifizierung: halal und koscher

Gelatine ist tierischen Ursprungs, daher hängt der Halal- und Koscher-Status von der Tierart und der gesamten Liefer- und Verarbeitungskette ab. Halal-Zertifizierungen werden von anerkannten islamischen Institutionen ausgestellt und schließen Schweinefleisch aus. Aus diesem Grund wird auf Halal-Märkten überwiegend Rinder- oder Fischgelatine verwendet, manchmal in Kombination mit pflanzlichen Alternativen wie Pektin oder Agar. Koscher-Zertifizierungen werden von Rabbinern überwacht. Die jeweilige Tierart und die Vorschriften zur Geräteverwendung entscheiden darüber, ob ein Produkt koscher oder koscher-parve ist – wobei Fischgelatine oft den Koscher-Richtlinien entspricht. Beide Zertifikate sind nicht universell gültig: Sie beziehen sich auf einen definierten Produktbereich und eine bestimmte Institution. Prüfen Sie daher, ob das Zertifikat der genauen Qualitätsstufe entspricht und ob die ausstellende Institution von Ihren Abnehmern akzeptiert wird. SieheIst essbare Gelatine halal?,Rindergelatine,SchweinegelatineUndFischgelatinefür die Beschaffungsdetails undist Gelatine vegetarischfür alternative Zutaten.

Lebensmittelsicherheitsmanagement und GFSI-Programme

Die tägliche Kontrolle der sicheren Lebensmittelproduktion in einem Betrieb wird durch Managementsysteme und GFSI-anerkannte Programme zertifiziert, die von großen Einzelhändlern und Exportkäufern als Grundlage betrachtet werden:

• HACCPist die grundlegende Gefahrenabwehrmethode, die in fast allen Lebensmittelbetrieben angewendet wird und in den meisten größeren Systemen eine Ebene bildet.
• ISO 22000bündelt HACCP in einem zertifizierbaren, international anerkannten Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem.
• FSSC 22000UndBRCGSEs handelt sich um GFSI-geprüfte Systeme – eine Zertifizierung nach diesen Standards ist üblicherweise eine zwingende Voraussetzung für den Vertrieb an Handelsketten und große Marken.

Fragen Sie nicht nur nach der Zertifizierung, sondern auch nach dem Werk, dem Geltungsbereich, den Produktlinien und der Gültigkeitsdauer des Zertifikats. Überprüfen Sie die Zertifikatsnummer nach Möglichkeit bei der ausstellenden Stelle oder in einem öffentlichen Verzeichnis. Informationen zur Umsetzung dieser Dokumentenprüfung bei der Warenannahme finden Sie hier:Was ist auf dem Analysezertifikat zu überprüfen?und wie Sie die Herkunft Ihrer Gelatine überprüfen können.

Bio und gentechnikfrei

Bio-Zertifizierung für Gelatine ist aufwendig, da sowohl das Tier als auch sein Futter den Bio-Richtlinien vollständig entsprechen müssen. Sie ist deutlich seltener als herkömmliche Lebensmittelqualität. Die Kennzeichnung „GVO-frei“ bedeutet, dass keine gentechnisch veränderten Zutaten verwendet wurden. Beide Kennzeichnungsarten dienen der besseren Verbraucherinformation und ersetzen nicht die oben genannten Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen. Prüfen Sie daher die Verpackung und kennzeichnen Sie die Produkte als Ergänzung für Ihre Exportmärkte.

Welche Zertifizierungen benötigt Ihr Markt wirklich?

Anstatt Zertifikate sinnlos zu sammeln, sollten Sie von Ihren Verkaufsstellen ausgehen:

• Verkauf an Märkte mit überwiegend halal-konformer oder muslimischer Konsumentenschaft → halal, auf Basis von Rind- oder Fischprodukten.
• Verkauf an Käufer, die die Koscher-Regeln einhalten → koscher, auf einer geeigneten Art.
• Verkauf an große Einzelhändler oder Exportketten → ein von der GFSI anerkanntes System wie FSSC 22000 oder BRCGS.
• Premium- oder Clean/Plant-Produktlinien → Bio und Non-GMO nur dort, wo die Aussage wirklich zutrifft.

Da Zertifikate zeitlich begrenzt sind und einen definierten Geltungsbereich haben, sollten sie als dynamische Dokumente betrachtet werden, die regelmäßig überprüft werden müssen, und nicht als einmalige Bestätigung. Beachten Sie bei der Auswahl eines Herstellers, dass Zertifizierungen Teil der vollständigen Lieferantenprüfung sein sollten.

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Informationen zur Herkunft und Einhaltung der Vorschriften finden Sie in den Anleitungen zur Überprüfung der Gelatinequelle und in den Erläuterungen zu den verschiedenen Arten.Rinder-,SchweinUndFischDie