Was ist Schweinegelatine?

Beyond Biopharma · Häufig gestellte Fragen zu essbarer Gelatine

Kurze Antwort:Schweinegelatine wird aus Schweinehaut hergestellt. Durch das kurze Säureverfahren ist sie schnell und kostengünstig zu produzieren und findet breite Anwendung in Süßwaren und Desserts. Sie gehört zur Gelatine-Typ-A-Klasse und ist daher weder halal noch koscher. Aus diesem Grund wird in Produkten ohne Schweinefleisch stattdessen zertifizierte Rinder- oder Fischgelatine verwendet.

Woher Schweinegelatine stammt

Schweinegelatine wird aus Schweinehaut – der Lederhaut – hergestellt, die von Tieren stammt, die für den menschlichen Verzehr zugelassen sind. Schweinehaut ist reich an Kollagen und benötigt nur eine kurze Säurevorbehandlung. Dadurch ist der gesamte Produktionszyklus schneller und energieeffizienter als die mehrwöchige Kalkung, die bei Rinderknochen üblich ist. Diese Schnelligkeit und der hohe Ertrag sind die Hauptgründe, warum Schweinegelatine seit Langem zu den weltweit am häufigsten konsumierten Gelatinesorten zählt.

Wie es verarbeitet wird

Schweinehaut wird gewaschen, geschnitten und kurzzeitig (einige Stunden bis etwa zwei Tage) mit verdünnter Säure behandelt. Die gequollene Haut wird anschließend stufenweise mit heißem Wasser extrahiert. Die Extrakte werden gereinigt, konzentriert, sterilisiert, gekühlt, getrocknet und vermahlen – die gleichen Verarbeitungsschritte wie bei jeder anderen Gelatine. Aufgrund des sauren Verfahrens ist Schweinegelatine…Typ Amit einem isoelektrischen Punkt im höheren pH-Bereich (etwa pH 7–9).

Funktionsprofil

• Hervorragende Klarheit und geringe FarbsättigungBei guter Verarbeitung eignet es sich hervorragend für helle, durchscheinende Süßwaren.
• Hohe Gelstärke verfügbarim üblichen kommerziellen Bereich (üblicherweise ~150–300 Bloom für Lebensmittelzwecke).
• Schnelles Aushärten und gutes Entformenin Rezepten für Gummibärchen.
• Kostenvorteilin Süßwarenfabriken mit hohem Durchsatz, in denen keine religiösen Beschränkungen gelten.

Das Wichtigste, was jeder Käufer wissen muss: Religionszugehörigkeit

Schweinegelatine istnicht halal und nicht koscherDies kann durch keinen späteren Verarbeitungsschritt mehr geändert werden. Wenn sich Ihr Produkt an muslimische oder koschere Konsumenten richtet – oder wenn Ihr Einzelhandelskunde Kennzeichnungen ohne Schweinefleisch verlangt – muss Schweinegelatine sowohl aus der Rezeptur als auch aus der Produktionsumgebung ausgeschlossen werden. Die beiden praktischen Alternativen sind:

• Zertifizierte Rindergelatine(halal- und/oder koscher-zertifizierte Schlachtung und Verarbeitung);
• Fischgelatine(wird von den etablierten Institutionen im Allgemeinen als halal anerkannt und ist je nach Fischart und Aufsicht für koschere Programme geeignet).

In der Praxis wird dies auf Spezifikationsebene entschieden: Verlangen Sie, dass die Rohstoffquelle im Analysezertifikat angegeben wird, und bestätigen Sie mit Ihrem Lieferanten alle Anforderungen bezüglich der Trennung von Schweinefleisch.

Typische Lebensmittelverwendungen

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Vergleichen Sie Schweinefleisch mit den anderen Quellen:RindergelatineUndFischgelatineund lesenWas macht Gelatine halal?Die