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Peptid, Oligopeptid, Hydrolysat oder Isolat: Worin liegt der Unterschied?
Beyond Biopharma | Häufig gestellte Fragen zu pflanzlichen Proteinpeptiden
Kurze Antwort:Die vier Begriffe beschreiben unterschiedliche Dinge. Ein Isolat ist ein raffiniertes Proteinpulver, das noch weitgehend aus intaktem Protein besteht. Ein Hydrolysat ist jedes Protein, das durch Hydrolyse aufgespalten wurde, unabhängig von der resultierenden Kettenlänge. Ein Peptid ist eine kurze Aminosäurekette, üblicherweise mit 2 bis 20 Resten, und ein Oligopeptid ist das kürzere Ende dieses Bereichs. Bei kommerziellen pflanzlichen Inhaltsstoffen überschneiden sich die Begriffe, daher ist die Unterscheidung nicht anhand des Namens, sondern anhand des Hydrolysegrades und der daraus resultierenden Molekulargewichtsverteilung sinnvoll.
Die Begriffe nebeneinander
| Begriff | Was es beschreibt | Kettenlänge und Prozess |
|---|---|---|
| Proteinisolat | Ein raffiniertes, proteinreiches Pulver, üblicherweise mit einem Proteingehalt von mindestens 80 bis 90 Prozent (bezogen auf die Trockenmasse). | Weitgehend intaktes, gefaltetes Protein; kein Hydrolyseschritt |
| Proteinkonzentrat | Ein weniger raffiniertes, proteinreiches Pulver, das mehr Nicht-Protein-Bestandteile enthält. | Weitgehend intaktes Protein; kein Hydrolyseschritt |
| Hydrolysat | Jedes Protein, das einer Hydrolyse unterzogen wurde, von leichter bis hin zu intensiver Behandlung | Eine Mischung aus Vollprotein bis hin zu freien Aminosäuren |
| Peptid | Eine kurze Kette von Aminosäuren, die durch Peptidbindungen verknüpft sind | Üblicherweise 2 bis 20 Reste; hergestellt durch Hydrolyse oder Synthese |
| Oligopeptid | Das kurze Ende des Peptidbereichs | Oft wird es als ungefähr 2 bis 10 Reste angenommen |
Warum sich die Wörter im Handelsgebrauch überschneiden
Im Rohstoffhandel ist ein Pflanzenpeptid ein Hydrolysat mit einer kontrollierten und relativ engen Molekulargewichtsverteilung. Daher könnte ein und dasselbe Produkt sowohl als Hydrolysat als auch als Peptid bezeichnet werden. Die Begriffe dienen auch der Positionierung: Hydrolysat betont den Abbau des Materials, während Peptid die daraus resultierende geringe Kettenlänge hervorhebt. Für beide Begriffe gibt es im allgemeinen Lebensmittelbereich keine gesetzliche Beschränkung der Kettenlänge. Aus diesem Grund können zwei Anbieter denselben Begriff für Produkte verwenden, die sich deutlich unterscheiden.
Was ein Name dir nicht sagen kann
Ein Produkt namens Erbsenpeptid gibt keine Auskunft über den Hydrolysegrad, die Molekulargewichtsverteilung, ob das Material durch Membrantrennverfahren fraktioniert wurde, den Gehalt an freien Aminosäuren, den Aschegehalt, die Farbe oder den Geschmack. Diese Eigenschaften entscheiden jedoch darüber, ob sich das Pulver in einem kalten Getränk klar auflöst oder nach der Sterilisation im Autoklaven Bodensatz bildet. Die Bezeichnung kennzeichnet die Produktfamilie; nur die Spezifikation gibt die Qualitätsstufe an.
Peptide sind nicht dasselbe wie freie Aminosäuren.
Bei der Hydrolyse entstehen neben Peptiden stets auch freie Aminosäuren, deren Anteil mit fortschreitender Hydrolyse zunimmt. Freie Aminosäuren tragen zum Stickstoffgehalt und somit zum berechneten Proteingehalt bei, verhalten sich aber anders als Peptide: Sie schmecken eher herzhaft oder bitter und können die Osmolalität eines Getränks erhöhen. Ist der Anteil für Ihre Rezeptur relevant, geben Sie ihn als spezifischen Wert an, anstatt ihn allein aus dem Begriff „Peptid“ abzuleiten.
Wie man zwei Produkte vergleicht, die den gleichen Namen tragen
- Hydrolysegrad mit der angegebenen Methode und Berechnungsgrundlage.
- Die Molekulargewichtsverteilung wird mit der analytischen Methode bestimmt, da verschiedene Methoden nicht direkt vergleichbar sind.
- Proteingehalt zusammen mit dem Stickstoffumrechnungsfaktor, der zu seiner Ermittlung verwendet wurde.
- Freie Aminosäuren, Aschegehalt und pH-Wert beeinflussen Geschmack und Pufferwirkung.
- Löslichkeit und Klarheit bei der Anwendungskonzentration und dem pH-Wert Ihres eigenen Produkts, bestätigt in einem Pilotversuch.
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