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Können auch Mischungen aus verschiedenen Quellen, wie z. B. Erbsen und Reis, geliefert werden?
Beyond Biopharma | Häufig gestellte Fragen zu pflanzlichen Proteinpeptiden
Kurze Antwort:Ja. Mischungen aus verschiedenen Quellen, wie z. B. Erbse plus Reis, werden entweder als physikalische Mischungen aus zwei oder mehr Pflanzenpeptiden oder als gemeinsam verarbeitete Pulver geliefert und dienen hauptsächlich dazu, das Aminosäureprofil zu erweitern, Geschmack und Klarheit auszugleichen und eine einfachere Kennzeichnung zu ermöglichen.
Zwei Arten der Mischungsherstellung
Die einfachste Mischmethode ist die physikalische Vermischung: Zwei fertige Peptidpulver werden abgewogen, in einem definierten Verhältnis vermischt und verpackt. Dieses Verfahren ist flexibel, schnell und kostengünstig, kann aber während des Transports oder der Handhabung zur Entmischung führen, wenn sich die beiden Pulver in Partikelgröße oder Schüttdichte unterscheiden. Auch das Mischungsverhältnis in einem Messlöffel kann schwanken, wenn die Mischung nicht kontrolliert wird. Alternativ bietet sich eine Co-Processing-Mischung an, bei der die beiden Hydrolysate vor dem Trocknen kombiniert oder als Flüssigkeiten vermischt und anschließend gemeinsam getrocknet werden. Dies ergibt ein homogeneres Pulver mit weniger Entmischung, erfordert jedoch einen längeren Entwicklungsprozess.
Warum Erbsen und Reis die klassische Kombination sind
Pflanzliche Proteine weisen unterschiedliche Aminosäurezusammensetzungen auf. Erbsenprotein enthält relativ wenig der schwefelhaltigen Aminosäuren Methionin und Cystein, während Reisprotein arm an Lysin ist. In Kombination ergänzen sich die beiden und ergeben ein ausgewogeneres Aminosäureprofil als jedes Protein allein. Daher ist die Kombination aus Erbse und Reis die bekannteste pflanzliche Ernährungsform. Dasselbe Prinzip gilt für andere Proteinkombinationen: Soja oder Mais können eine Reis- oder Erbsenbasis ergänzen, und eine geringe Zugabe einer dritten Proteinquelle kann verbleibende Lücken schließen. Ziel ist nicht, auf dem Papier perfekte Werte zu erreichen, sondern einem Produkt ein Aminosäureprofil zu verleihen, das die Nährwertangaben des Produkts unterstützt.
| Quelle | Charakter | Hauptbeschränkung | Passt gut zu |
|---|---|---|---|
| Erbse | allergenarm, neutral, gute Klarheit nach der Hydrolyse | Niedriger Gehalt an Methionin und Cystein | Reis, Mais |
| Reis | Sehr allergenarm, reiner Geschmack, hohe Klarheit | niedriger Lysingehalt | Erbse, Soja |
| Soja | Das vollständigste Aminosäureprofil der Gruppe | Hauptallergen, intensiverer Geschmack | Reis, Mais |
| Weizen | Glutaminreich, nützlich in klinischen Formeln | Gluten- und Allergenkennzeichnung | Erbse, Soja |
| Mais | Bekannt für verzweigtkettige Aminosäuren | Geringere Löslichkeit und Klarheit | Erbse, Reis |
| Nussbaum | Nährstoffreich, optimal für die kognitive Entwicklung | Baumnussallergen, dunklere Farbe | Reis, Erbsen |
Geschmacks-, Klarheits- und Farbeffekte
Das Mischen verändert auch die sensorischen und physikalischen Eigenschaften eines Pulvers, manchmal stärker als die Aminosäureberechnung vermuten lässt. Reispeptid ist typischerweise mild und klärt gut. Die Zugabe zu einer Erbsen- oder Maisbasis mildert daher die erdigen, bohnenartigen Noten und verbessert das Aussehen eines klaren Getränks. Eine dunklere Quelle wie Walnuss oder ein Weizenhydrolysat mit einer stärkeren herzhaften Note kann Farbe und Geschmack in die entgegengesetzte Richtung verschieben. Bitterkeit ist nicht einfach ein Durchschnittswert: Ist eine Komponente deutlich bitter, trägt die gesamte Mischung diese Note.
Kennzeichnung und Folgen für Allergene
Eine Mischung übernimmt die Kennzeichnungspflichten aller enthaltenen Zutaten. Sind Soja, Weizen oder Walnüsse enthalten, gilt in den meisten Märkten die übliche Allergenkennzeichnung, auch wenn das Protein hydrolysiert wurde. Ob eine hydrolysierte Zutat weiterhin deklariert werden muss, hängt von den Vorschriften des Zielmarktes und den Bestimmungen für das Endprodukt ab. Eine Mischung kann auch nicht die Kennzeichnung einer einzelnen Quelle übernehmen: Ein Produkt aus Erbsen und Reis ist kein Erbsenproteinprodukt, und die Zutatenliste muss beide Proteine ausweisen. Käufer sollten den Allergen- und Zertifizierungsstatus jeder Komponente überprüfen.
Wie eine Mischung spezifiziert und getestet wird
- Das Gewichtsverhältnis der einzelnen Peptide, einschließlich einer Toleranz, und die Grundlage, auf der das Verhältnis berechnet wird.
- Die Homogenität der Mischung wurde durch Probenahme an mehreren Stellen innerhalb der Charge überprüft.
- Die kombinierte Spezifikation für Protein, Feuchtigkeit, Asche, Molekulargewicht bzw. DH, Mikrogrenzwerte und Schwermetalle.
- Das Aminosäureprofil der fertigen Mischung, nicht nur der einzelnen Komponenten, ist entscheidend, wenn eine Nährwertangabe darauf beruht.
- Allergenstatus und alle Zertifizierungen, die die fertige Mischung tragen muss.
Weiterführende Lektüre
Weitere Einzelheiten finden Sie unterVergleich der sechs pflanzlichen Quellen,welche Parameter angepasst werden könnenUndPflanzenpeptid im Vergleich zu MolkenproteinDie
