Wird Gelatine aus Schweinefleisch hergestellt?

Beyond Biopharma · Häufig gestellte Fragen zu essbarer Gelatine

Kurze Antwort:Viele Speisegelatineprodukte werden aus Schweinehaut hergestellt und sind daher Schweinefleischprodukte – es handelt sich dabei um Schweinegelatine, eine der weltweit gebräuchlichsten und günstigsten Gelatinearten. Ein Großteil der im Handel erhältlichen Gelatine stammt jedoch gar nicht vom Schwein: Es ist Rindergelatine (aus Rinderhaut und -knochen) oder Fischgelatine. Ob eine bestimmte Packung oder Charge aus Schweinefleisch besteht, hängt ausschließlich von der Herkunft ab. Die Antwort für jedes einzelne Produkt muss daher dem Etikett, der Herkunftsangabe oder dem Analysezertifikat entnommen werden.

Warum diese Frage so häufig gestellt wird

Viele Menschen fragen sich aus ganz praktischen Gründen, ob Gelatine aus Schweinefleisch hergestellt wird: um aus religiösen Gründen (islamisch halal oder jüdisch koscher) auf Schweinefleisch zu verzichten, aus persönlicher Überzeugung oder einfach, um zu wissen, was in den gekauften Süßwaren enthalten ist. Die Frage ist berechtigt, denn Schweinegelatine ist tatsächlich eine der weltweit am häufigsten verwendeten Gelatinearten – Schweinehaut ist eine reichhaltige und preiswerte Kollagenquelle, und das Säureverfahren (Typ A), mit dem sie hergestellt wird, ist effizient. Daher enthalten viele Gummibärchen, Marshmallows, Joghurts und Dessertgele, die man im Supermarkt findet, Gelatine aus Schweinefleisch. Die Branche verwendet jedoch nicht ausschließlich Schweinegelatine.

Ja – Schweinegelatine ist sehr weit verbreitet.

Schweinegelatine wird aus der Haut (auch aus Spalthaut) von Schweinen gewonnen, die zur Fleischgewinnung verarbeitet werden. Da Schweine in großen Mengen gehalten werden und ihre Haut hochwertige, gut gelierende Gelatine zu einem wettbewerbsfähigen Preis liefert, ist Schweinegelatine in Europa, Amerika und Asien die Standardwahl für viele gängige Süßwaren und Milchprodukte. Betrachtet man in einem Supermarkt nur die gelatinehaltigen Süßigkeiten ohne religiöse Kennzeichnung, so besteht ein erheblicher Anteil davon aus Schweinegelatine.

Nein – ein Großteil der Gelatine wird aus Rinder- oder Fischgelatine gewonnen.

Es ist wichtig, Gelatine nicht automatisch mit Schweinefleisch gleichzusetzen. Handelsübliche Gelatine wird aus allen drei Hauptkollagenquellen hergestellt, und in vielen Anbauregionen ist Rindergelatine (aus Rinderhaut und -knochen) ebenfalls weit verbreitet, insbesondere auf Märkten, in Produkten und im Rahmen religiöser Zertifizierungsprogramme, die Schweinefleisch ausschließen. Fischgelatine wird in kleinerem, aber wachsendem Umfang produziert. Lebensmittelhersteller wechseln häufig von Schweinefleisch zu Fischgelatine, wenn sie eine Halal- oder Koscher-konforme Produktlinie oder eine allergenfreie Alternative anbieten möchten. Einen umfassenderen Überblick über alle Quellen bietet der Artikel „Woher kommt Speisegelatine?“.

Wie man ein bestimmtes Produkt erkennt

Da Gelatinepulver weiß und nahezu identisch ist, unabhängig vom Tier, von dem es stammt, lässt es sich optisch nicht bestimmen. Für eine eindeutige Antwort sollten Sie die Dokumentation und nicht das Aussehen prüfen.

• Zutatenetikett– Oft wird „Gelatine“ aufgedruckt, aber häufig wird die Tierart angegeben: „Rindergelatine“, „Schweinegelatine“ oder „Fischgelatine“. In manchen Märkten wird die Tierart im Rahmen der Allergenkennzeichnung oder der freiwilligen Rückverfolgbarkeit angegeben, in anderen nicht.
• Religiöse ZertifizierungEin Halal-Siegel oder ein Koscher-Symbol auf Lebensmitteln garantiert, dass kein Schweinefleisch enthalten ist, da Schweinegelatine niemals halal oder koscher sein kann. Ihr Fehlen allein beweist jedoch nichts.
• Analysezertifikat (COA)/Herkunftsdeklaration— Bei essbarer Gelatine im Großhandel gibt der Lieferant die Tierart auf dem Analysezertifikat an; eine Charge aus Schweinefleisch wird als „porcine“ (Schweinefleisch) und eine Charge aus Rinderfleisch als „bovine“ (Rindfleisch) gekennzeichnet.
• Der Lieferant— Eine einfache Frage an den Hersteller oder die Marke beantwortet die Frage, da die Beschaffung ein routinemäßiger, dokumentierter Bestandteil der Massenlieferung ist.

Schweinefleisch vs. „Schweinegelatine ist niemals halal oder koscher“

Wenn religiöse Bedenken der Verbraucher vorliegen, ist die Konsequenz eindeutig: Schweinegelatine ist dauerhaft von Halal- und Koscher-Ernährung ausgeschlossen, selbst wenn die Tiere ansonsten gesund waren. Deshalb achten religiöse Verbraucher auf zertifizierte Rinder- oder Fischgelatine. Schweinegelatine kann von den meisten anderen Verbrauchern bedenkenlos verzehrt werden. Für diejenigen, die Schweinefleisch meiden möchten, aber keine religiösen Vorschriften beachten, ist die Wahl einer klar gekennzeichneten Rinder- oder Fischgelatine die praktischste Lösung. Informationen zur Zertifizierung von schweinefleischfreien Produkten finden Sie auf unserer entsprechenden Seite.essbare Gelatine und HalalDie

Eine ausgewogene Einzeiler-Antwort

„Viele Gelatinesorten werden aus Schweinefleisch hergestellt – aber längst nicht alle“, lautet die ehrliche Zusammenfassung. Ob das jeweilige Produkt, das Sie in Händen halten, aus Schweinefleisch besteht, ist auf dem Etikett und den Zertifikaten vermerkt. Lebensmittelkäufer, die Gewissheit benötigen, sollten daher immer die Herkunftsdeklaration und das Analysezertifikat anfordern und nicht einfach etwas annehmen.