Wie wird Gelatine für die Halal-Lebensmittelproduktion gewonnen und verarbeitet?

Gelatine in der Halal-Lebensmittelproduktion muss von Tieren stammen, die nach islamischem Recht (Scharia) geschlachtet wurden, vorwiegend von Rindern oder Fischen. Die gesamte Lieferkette, von der Rohstoffbeschaffung bis zur Endverarbeitung, unterliegt der strengen Aufsicht einer anerkannten Halal-Zertifizierungsstelle. Für Rindergelatine müssen die Tiere zum Zeitpunkt der Schlachtung gesund sein, und der Schlachtprozess muss die Rezitation der Tasmiya durch einen Muslim sowie das vollständige Abfließen des Blutes beinhalten. Gelatine vom Schwein ist strengstens verboten. Die Verarbeitung von Halal-Gelatine umfasst mehrere Schritte: Extraktion des Kollagens durch Hydrolyse, Reinigung, Filtration und Trocknung. Entscheidend ist, dass alle Geräte entweder ausschließlich für Halal-Produkte verwendet werden oder einem gründlichen Reinigungsprozess (Istinja') unterzogen werden, falls sie zuvor für nicht-halale Materialien genutzt wurden. Die so hergestellte Halal-Gelatine hat die gleichen Funktionen wie herkömmliche Gelatine als Geliermittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel in Produkten wie Marshmallows, Joghurt, Fruchtgummis und Kapseln. Die Einhaltung der Halal-Vorschriften gewährleistet jedoch, dass sie den religiösen Speisegesetzen entspricht. Die Hersteller müssen in jedem Produktionsschritt Rückverfolgbarkeitsdokumente und Zertifizierungen vorhalten, um die Integrität der Gelatine in der Halal-Lebensmittelproduktion für bewusste Verbraucher zu gewährleisten.