Für Einkaufsmanager und F&E-Teams, die Inhaltsstoffe beschaffen, sind Chargenkonsistenz, Löslichkeit und die Einhaltung von Zertifizierungen oft die größten Herausforderungen.Gelatine als LebensmittelzusatzstoffEs handelt sich um ein natürliches, wasserlösliches Protein aus Kollagen, das aufgrund seiner gelierenden, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften weit verbreitet ist. Es ist ein vielseitiger Inhaltsstoff, der in Gummibärchen, Weichkapseln, Milchprodukten und Fleischprodukten enthalten ist und für seine Reinheit und Funktionalität geschätzt wird.
Gelatine wird durch die partielle Hydrolyse von Kollagen hergestellt, das typischerweise aus Rinderhaut, Rinderknochen, Schweinehaut oder Fischhaut gewonnen wird. Der Prozess umfasst eine saure oder alkalische Vorbehandlung, gefolgt von Heißwasserextraktion, Filtration, Konzentration und Trocknung. Die wichtigste funktionelle Eigenschaft ist die Gelstärke, gemessen in Bloom (Gramm). Höhere Bloom-Werte weisen auf festere Gele hin. Viskosität, Maschenweite und Molekulargewichtsverteilung beeinflussen ebenfalls die Leistung in spezifischen Anwendungen. Bei Kollagenpeptiden liefert die enzymatische Hydrolyse niedermolekulare Peptide (2.000–5.000 Da), die eine hohe Löslichkeit und schnelle Absorption aufweisen und sich daher ideal für Getränke und Sporternährung eignen.
Die folgende Tabelle fasst gängige Parameterbereiche für Speise- und Pharmagelatine zusammen. Hinweis: Dies sind branchenübliche Bereiche; die endgültigen Werte sollten anhand des Analysezertifikats (CoA) und durch Stichprobenprüfung bestätigt werden.
| Parameter | Essbare Gelatine (typischer Bereich) | Pharmazeutische Gelatine (typischer Bereich) |
|---|---|---|
| Bloom (g) | 50–300 (üblich: 150–260 für Gummibärchen) | 150–260 (Hartkapseln); ultrahohe Viskosität für Weichkapseln |
| Viskosität (mPa·s) | 2,0–5,5 | 2,5–6,0 (je nach Klassenstufe) |
| Maschengröße | 8–60 Mesh | 8–40 Maschenweite |
| Feuchtigkeit | ≤14% | ≤14% |
| Proteingehalt | ≥85% | ≥88% |
Kollagenpeptide weisen typischerweise ein Molekulargewicht von 2.000–5.000 Da und einen Proteingehalt von ≥ 90 % auf. Pflanzliche Proteinpeptide (Erbse, Reis, Soja) bieten Proteingehalte von 80–90 % und ein Molekulargewicht üblicherweise unter 5.000 Da, wobei Löslichkeit und Allergenprofil je nach Quelle variieren.
Die richtige Klassenstufe auswählenGelatine als LebensmittelzusatzstoffDas hängt von Ihrem Endprodukt ab. Hier ist eine Aufschlüsselung nach Branchen:
Beyond Biopharma mit Sitz in Shanghai, China, ist ein spezialisierter Hersteller von Kollagenpeptiden, Gelatine und pflanzlichen Proteinpeptiden mit über 10 Jahren Branchenerfahrung. Unsere Produkte werden in mehr als 50 Länder exportiert. Wir betreiben eine vollautomatische Produktionslinie mit GMP-Reinraum, abgedichteten Edelstahlrohrleitungen und automatisierter Temperatur- und pH-Wert-Regelung. Unsere Jahreskapazität beträgt ca. 3.000 Tonnen Kollagen und 5.000 Tonnen Gelatine. Wir sind nach ISO 9001 zertifiziert, bei der US-amerikanischen FDA registriert und ausgewählte Produkte (z. B. Fischgelatine) sind Halal- oder Koscher-zertifiziert. Unsere Rinderknochengelatine ist BSE-frei. Ein hauseigenes Labor führt Schwermetall- und mikrobiologische Tests durch, unterstützt von einem engagierten QA/QC-Team. Wir bieten drei Qualitätsstufen an: Lebensmittel, Pharmazeutika und Kosmetik. Wir stellen Ihnen gerne kostenlose Muster und Unterstützung bei der Formulierung zur Verfügung, damit Sie den richtigen Inhaltsstoff auswählen können.
F: Ist Gelatine als Lebensmittelzusatzstoff unbedenklich für den Verzehr?
A: Ja, Gelatine gilt allgemein als sicher (GRAS) und wird von der FDA und anderen internationalen Lebensmittelbehörden als unbedenklich eingestuft, sofern sie gemäß guter Herstellungspraxis verwendet wird. Es handelt sich um ein natürliches Protein, das seit langem sicher eingesetzt wird.
F: Worin besteht der Unterschied zwischen Speisegelatine und pharmazeutischer Gelatine?
A: Pharmazeutische Gelatine erfüllt strengere Reinheits- und Viskositätsstandards für Kapseln und Überzüge, während Speisegelatine für Lebensmittel wie Gummibärchen und Desserts geeignet ist. Beide sind unbedenklich, die Qualitätsstufe bestimmt jedoch den Verwendungszweck.
F: Kann Gelatine in veganen oder pflanzlichen Produkten verwendet werden?
A: Traditionelle Gelatine ist tierischen Ursprungs. Für vegane Rezepturen eignen sich pflanzliche Proteinpeptide (Erbse, Reis, Soja) oder Hydrokolloide wie Agar-Agar als Alternativen. Beyond Biopharma bietet verschiedene pflanzliche Proteinpeptide an.
F: Wie wähle ich zwischen Rinder-, Schweine- und Fischgelatine aus?
A: Rindergelatine bietet einen hohen Bloom-Wert und wird häufig in Kapseln und Gummibärchen verwendet. Schweinegelatine ist ähnlich, wird aber aus bestimmten kulturellen oder diätetischen Gründen bevorzugt. Fischgelatine hat einen niedrigeren Schmelzpunkt und eignet sich für Weichkapseln und Halal-/Koscher-Produkte.
F: Auf welche Zertifizierungen sollte ich beim Kauf von Gelatine achten?
A: Zu den wichtigsten Zertifizierungen gehören ISO 9001, FDA-Registrierung, Halal-, Koscher- und BSE-Freiheitsstatus für Rinderprodukte. Fordern Sie stets ein Analysezertifikat (CoA) an, um Bloom-Wert, Viskosität und mikrobiologische Reinheit zu überprüfen.
F: Wie sollte ich Gelatine lagern, um ihre Qualität zu erhalten?
A: Gelatine kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt lagern. Behälter stets verschlossen halten, um Verunreinigungen zu vermeiden und die Haltbarkeit zu gewährleisten. Eine sachgemäße Lagerung sichert gleichbleibende Funktionseigenschaften.
Wenn Sie beschaffenGelatine als LebensmittelzusatzstoffFür Ihr nächstes Projekt laden wir Sie ein, sich an Beyond Biopharma zu wenden. Bitte teilen Sie uns Ihre Anwendung, die gewünschte Reinheit (Lebensmittel, Pharmazeutika oder Kosmetik), die geschätzte Menge/Mindestbestellmenge, die Zielvorgaben (Bloom, Mesh, Molekulargewicht, Zertifizierungen) und das Zielland mit. Unser Team sendet Ihnen gerne kostenlose Muster und ein wettbewerbsfähiges, auf Ihre Bedürfnisse zugeschnittenes Angebot. Wir unterstützen Ihre Produktentwicklung mit zuverlässigen, hochwertigen Inhaltsstoffen.
Wir bieten Ihnen umfassende Außenhandelslösungen, um Unternehmen bei der globalen Entwicklung zu unterstützen.
Fischgelatine für Lebensmittel gilt zunehmend als hochwertige Alternative zu traditionellen Gelatinequellen aus Säugetieren und erfüllt die weltweit steigende Nachfrage nach Zutaten mit klaren Inhaltsstoffangaben, die vielfältigen Ernährungs- und Religionsvorstellungen entsprechen. Gewonnen aus Haut und Schuppen von Fischen wie Kabeljau und Tilapia, bietet Fischgelatine einzigartige funktionelle Vorteile und eignet sich hervorragend als Gelier-, Stabilisierungs- und Texturierungsmittel.
Bezugsquelle: Hochreines, gut lösliches, hydrolysiertes Weizenglutenpeptid in großen Mengen. Reich an pflanzlichem Glutamin (≥ 25 %) für die Muskelregeneration und eine gesunde Darmflora.
Unsere Rinderhautgelatine wurde für Vielseitigkeit und Konformität entwickelt und gewährleistet so die Leistungsfähigkeit bei verschiedenen Anwendungen.
Präzision, Reinheit und optimale Bearbeitbarkeit
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Hohe Reinheit und Wirksamkeit für Gelenkgesundheitsformulierungen
20 Jahre Erfahrung, 5000 Tonnen/Jahr Kapazität, Kontinuierliche Versorgung mit gleichbleibender Qualität
Unsere Gelatineblätter werden nach präzisen Standards hergestellt, um Konsistenz und Zuverlässigkeit über verschiedene Bloom-Grade hinweg zu gewährleisten (Silber ist die am häufigsten gewählte professionelle Stufe).
Tel.: +86 21 65010906
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Nutzerkommentare
Serviceerfahrungen von echten Kunden
Megan
KonditorAls jemand, der seit 15 Jahren im Bäckereigewerbe tätig ist, bin ich bei den Zutaten sehr wählerisch. Diese Gelatine ist ein echter Gamechanger für meine Panna Cotta und Marshmallows – sie geliert jedes Mal perfekt und hinterlässt keinen komischen Nachgeschmack. Meine Stammkunden haben die Verbesserung bereits bemerkt!
Löwe
Praktikum im Bereich LebensmittelwissenschaftenIch habe das Produkt für ein Laborprojekt im Rahmen meiner Abschlussarbeit verwendet – die Konsistenz ist im Vergleich zu anderen getesteten Marken äußerst zuverlässig. Ich habe nur einen Stern abgezogen, weil die Verpackung besser wiederverschließbar sein könnte. Mein Gummibärchen-Experiment war damit aber definitiv ein Erfolg!
Chloe
Hobby-Einkoch-EnthusiastIch war etwas skeptisch, Gelatine in meinen selbstgemachten Fruchtaufstrichen zu verwenden, aber dieses Produkt löste sich so glatt auf, ohne zu klumpen. Omas altes Rezept ist endlich gelungen! Es ist schön, ein so hochwertiges Produkt zu verwenden.
Raj
KleinherstellerFür ein Startup, das Proteinergänzungsmittel herstellt, zählt jede Zutat. Diese Gelatine lässt sich gut mit unseren Rezepturen verarbeiten und hat keine Chargenschwankungen verursacht. Der Versand hat beim letzten Mal etwas länger gedauert, aber das Produkt selbst erfüllt seinen Zweck.